Eesti tunnusroad

Must leib ja piimatoodete kolmik

Kõik algab rukkileivast, tihedast juuretisega rukkileivast, mida eestlased söövad iga toidukorra juures ja mida välismaal päriselt taga igatsevad. See on tume, õrnalt magus, õhukesteks viiludeks lõigatud ja külma võiga; päts kostab igas Rimis või Coopis €1,50–€2,50. Kõrvale käib hapukoor, mida tõstetakse suppidesse, kartulite, heeringa ja pannkookide peale sellise innuga, et külalised imestavad. Sepik, heledam leib, ja punutud magus kringel täiendavad pagaririiulit. Proovi rukkileiba mis tahes külakõrtsis, kus see saabub supi kõrvale ilma küsimata.

Piimalett on rahvuslik institutsioon. Kohuke, šokolaadiga kaetud magustatud kohupiimabatoon, kostab umbes €0,60–€0,90 ja on riigi vaikimisi snäkk; klassikud on vanilli ja kondenspiimaga. Kama, rukki, odra, kaera ja herne röstitud jahusegu, klopitakse keefiri või jogurtiga paksuks pähkliseks hommikujoogiks ning maitsestab tänapäeval ka jäätist ja magustoite. Talupoed Lahemaal ja Saaremaal müüvad toorpiimajuustu ja võid, mis muudavad pikniku rabalaudteel sündmuseks.

Talumaja liharoad

Verivorst on jõulude keskpunkt: rukki- ja odratangutäidisega vorst, mida küpsetatakse, kuni nahk kärsatab, ning mida süüakse pohlamoosi, hapukapsa ja ahjukartuliga. Novembri lõpust ilmub see igasse letti Tallinna Raekoja platsil, taldrik umbes €6–€9, ja maakõrtsides pakutakse seda aasta ringi. Sült jagab külalised teravalt kaheks; söö külmalt sinepi ja rukkileivaga ja see hakkab mõistlik tunduma. Ahjupraad hapukapsaga, odratangudega hautatud hapukapsad, on pühapäevane taldrik terves riigis.

Mulgipuder, mis pärineb Viljandist lõuna pool asuvast Mulgimaalt Soomaa lähedalt, on roog, mida tasub otsida: kartulipuder, mis on kokku klopitud kruupidega ja kaetud praetud peekoni ja sibulaga. See on talutoit, mis maitseb kirjeldusest palju paremini, ja täpselt õige asi pärast külma hommikut rabarajal. Talukõrtsid Viljandi ja Soomaa ümbruses pakuvad seda €9–€14. Saaremaa panustab saare lambaliha, mis kasvab kadakanõmmedel ja ilmub Kuressaare menüüdesse kevadel ja suve alguses hinnaga €18–€26.

Kala: kilud, heeringas ja suitsuahi

Kiluvõileib on rahvussnäkk, mida peaksid esimesena tellima: võiga määritud tume rukkileib, peal vürtsikilu, keedetud muna ja roheline sibul, kohvikus või baaris tavaliselt €3–€6. Marineeritud räim uute kartulite, tilli ja hapukoorega on suvine taldrik, mida müüakse igal turul ja pakutakse Lahemaa mõisarestoranides. Peipsi ääres on vanausuliste Kolkja ja Varnja külad spetsialiseerunud praetud ja suitsutatud järvekalale ning väikesed restoranid ehitavad terve menüü haugi, ahvena ja sibula ümber.

Saaremaal ja Hiiumaal müüakse suitsulesta suvel teeäärsetest kuuridest ja turulettidest, ahjusoojalt umbes €5–€9 kala eest, ning seda süüakse näppudega, leiva ja õllega. Pärnul on oma suitsutamistraditsioon ning turg ja rannakioskid müüvad suitsuangerjat, lõhet ja latikat kaalu järgi, tavaliselt €14–€25 kilo. Osta tükk, veidi rukkileiba ja tomat ning söö see Rannapargi liival ära; see on kõige eestimaisem lõuna, mille kokku panna saad.

Metsa ja raba maitsed

Eestlased korjavad tõsiselt ja menüüd järgivad kalendrit. Karulauk saabub mais, kukeseened juulist, siis puravikud ja riisikad oktoobrini; hea restoran Tartus või Tallinnas hoiab seenetaldrikut menüüs terve sügise hinnaga €12–€18. Pohl ja jõhvikas, mida korjatakse rabadest, sealhulgas Soomaal, ilmuvad moosina liha kõrvale ja hapu kastmena magustoitude peal. Mustikad lähevad pirukatesse ja suvesuppidesse, mis saabuvad lillad ja külmad. Kadakas on Saaremaa tunnusmaitse, mis maitsestab suitsuliha, juustu ja siirupeid.

Kasemahla lastakse aprillis ja seda müüakse värskelt või kergelt käinuna poodides ja turgudel €2–€4 liiter; maitse on õrnalt magus ja mineraalne ning seda peetakse kevadeliseks turgutajaks. Nõges ja oblikas lähevad suppidesse ning rannikult pärit astelpaju ilmub mahladesse ja magustoitudesse. Eesti igaüheõiguse alusel võid marju ja seeni riigimaal ise korjata — just seepärast on igal Eesti perel ämber ja seepärast küsivad teeäärsed letid Lahemaal hooajal €5–€12 liitrist.

Maiustused ja kohvilaud

Kringel, punutud kardemoni- ja rosinasai, on standardne kohvikusaiake ja see, mida Eesti vanaemad külalistele küpsetavad. Kamamaitselised magustoidud, kohupiimakoogid ja leivajäätis on saanud viimase kümnendi tunnusmagustoitudeks ning vahukoore ja moosiga kihitatud leivavaht ilmub kõikjal, talukõrtsidest Tallinna degusteerimismenüüdeni. Mannavaht, jõhvika- või rabarberimahlaga vahustatud mannamull, on kahvaturoosa, õhuline ja külma piimaga; lastetoit, mida täiskasvanud edasi tellivad.

Tallinna martsipanitraditsioon ulatub keskaegse Raekoja platsi apteegini ja Kalevi martsipanituba Rotermanni kvartali lähedal müüb käsitsi maalitud kujusid alates mõnest eurost. Kissell, paksendatud puuviljajook kuskil supi ja magustoidu vahepeal, käib kaasas nii koolilõunaga kui talusöögiga. Pärnus pakuvad vanaaegsed kohvikud Nikolai ja Rüütli tänaval kooke tükiga €3–€5 koos kohviga, mis on õige viis veeta vihmane tund ranna ja spaa vahel.

Mida juua

Kali, kvassiga suguluses olev linnasejook, on alkoholivaba rahvusjook ja kostab poes umbes €1,50 pudel; see on tume, kergelt hapu ja palju parem, kui välja näeb. Vana Tallinn, rummipõhine liköör tsitruse, vanilli ja kaneeliga, on suveniiripudel, mida juuakse puhtalt, kohvi sees või jäätise peal. Eesti käsitööõlu on muutunud päriselt heaks: Põhjala Tallinnast, mille tap room asub Noblessneri rannikukvartalis, ja Pühaste Tartust juhivad tihedat välja, pint kostab €5–€8.

Masstoodangu lagerid on Saku ja A. Le Coq, viimast pruulitakse Tartus, kus on ka õllemuuseum. Saaremaal otsi üles Pihtla traditsiooni taluõlu, mis on hägune, vähese gaasiga ja ei sarnane millegagi mujal Baltikumis. Siidril on tõsine tootja Pärnumaal, kus Jaanihanso kääritab õunasiidrit traditsioonilisel meetodil ja peab degusteerimistuba. Kohvikultuur on Tallinnas ja Tartus tugev, kolmanda laine röstijad küsivad flat white’i eest €3–€4,50 ja teevad seda korralikult.

Kus neid roogasid süüa

Tallinnas pakuvad vanalinna restoranid Rataskaevu ja Vene tänaval moderniseeritud eesti kööki hinnaga €18–€30 pearoog, samal ajal kui Telliskivi loomelinnaku ja Kalamaja köögid teevad sedasama toitu vabamalt ja odavamalt. Balti jaama turul on terve tänavatoidukorrus ning selle all kala- ja saadusehallid, kust osta kilusid, suitsukala ja rukkileiba, mida õues süüa. Broneeri populaarsed vanalinna lauad reede ja laupäeva õhtuks, eriti juunist augustini.

Väljaspool pealinna on mõte maakõrtsides. Altja Kõrts Lahemaal pakub rukkileiba, sealiha ja õlut rookatustega kaluriküla mere ääres; Viitna Kõrts Narva maantee ääres on postijaam sama repertuaariga. Kuressaares valmistatakse lossi vallikraavi ümber asuvates pubides saare lambaliha ja lesta. Tartus on parim hinna ja kvaliteedi suhe Aparaaditehase kompleksis Kastani tänaval ja turuhoone kandis. Soomaal teeb enamik talude peremehi mulgipudru ja suitsukala, kui broneerides küsid.